Receta tradicional de “colcannon” y carne en conserva irlandesa
Esta receta de colcannon combina tradición y sabor, perfecta para conmemorar el Día de San Patricio con un auténtico plato irlandés
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Celebra el Día de San Patricio con una receta auténtica de colcannon y corned beef, elaborada por la reconocida chef irlandesa Judith McLoughlin, autora de A return to Ireland: a culinary journey from America to Ireland.
Este libro, que combina más de 100 recetas con impresionantes fotografías de Irlanda, te llevará en un recorrido culinario desde las recetas de los inmigrantes irlandeses hasta los sabores contemporáneos del país.
Ingredientes:
Para las papas colcannon
- 2½ lbs. de papas (variedad harinosa)
- 4 cdas. (¼ taza) de leche
- 7 oz. de col rizada (sin tallos duros)
- 8 cebollines finamente picados
- 1½ cdita. de sal marina
- ¼ cdita. de pimienta negra
- 4 oz. (½ taza) de mantequilla sin sal irlandesa
- 4 fl. oz. (½ taza) de crema espesa para batir
- 4 fl. oz. (¼ taza) de agua de cocción de la col rizada
Carne en conserva
- 1½ lb. de brisket de carne en conserva
- Un poco de aceite de oliva
Salsa de queso y perejil
- 2 oz. de mantequilla
- 2 oz. de harina
- ½ pinta (1 taza) de leche entera
- ¼ pinta (½ taza) de caldo de pollo
- 1 oz. (¼ taza) de queso irlandés Dubliner rallado
- 1 cdita. de mostaza Dijon
- Perejil rizado picado y ramitas para decorar
Preparación
- Cocinar la carne: coloca el horno a 300 °F. Envuelve la carne en papel de aluminio con un poco de aceite de oliva y hornea una hora por libra. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.
- Preparar el colcannon: cocina las papas en agua con leche y sal hasta que estén tiernas. Escurre y déjalas secar en la olla.
- Blanquea la col rizada en agua hirviendo por un minuto, escurre, pica y procesa en una licuadora.
- Derrite la mantequilla con la crema y un poco de agua de cocción. Agrega los cebollines y cocina 30 segundos.
- Machaca las papas y añade la mezcla de mantequilla, luego incorpora la col, sal y pimienta.
- Hacer la salsa: derrite la mantequilla, añade harina y cocina un minuto. Agrega leche y caldo, cocina hasta espesar.
- Incorpora el queso, la mostaza, sal, pimienta y el perejil picado.
- Servir: coloca el colcannon en un plato, agrega la carne en rodajas y vierte un poco de salsa por encima. Decora con perejil.
Esta receta combina tradición y sabor, perfecta para conmemorar el Día de San Patricio con un auténtico plato irlandés.
Fuente: Nota especial
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