Riesgo en la mesa: altos niveles de arsénico en el arroz
Los especialistas subrayan la necesidad de mayor transparencia en el etiquetado del arroz y una regulación más estricta por parte de las autoridades
Foto cortesía de Recetas en Colombia
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Un nuevo informe encendió las alertas sobre el consumo de arroz comercial en Estados Unidos.
El estudio, compartido primero por CNN, analizó más de 100 marcas y encontró niveles peligrosos de arsénico y cadmio, metales pesados que representan un riesgo serio para la salud, especialmente en bebés y niños pequeños.
Fuente: informe de Healthy Babies Bright Futures “¿Qué hay en el arroz de tu familia?” (mayo de 2025). Gráfico: Amy O’Kruk, CNN
Detalles
Ambos elementos están vinculados a enfermedades como diabetes, daño neurológico, problemas reproductivos y cáncer.
El arsénico, presente de forma natural en el suelo y el agua, se acumula en mayor proporción en el arroz que en otros alimentos, siendo el cereal una de las principales fuentes de exposición dietética en niños hispanos, asiáticos y de otras comunidades.
El arroz integral y el cultivado en ciertas regiones de EE. UU. o Italia presentaron los niveles más altos de contaminación.
En contraste, el arroz basmati de la India, el jazmín de Tailandia y el arroz para sushi de California mostraron menores concentraciones de metales pesados.
Además, cereales ancestrales como el farro, la quinoa o el mijo resultaron ser alternativas con mucho menos arsénico.
Para reducir el riesgo, los expertos recomiendan cocinar el arroz como pasta, con abundante agua y escurrido, además de dejarlo en remojo antes de hervirlo.
También sugieren diversificar la dieta con otros granos y alimentos ricos en nutrientes como hierro, vitamina C y calcio, que ayudan a contrarrestar los efectos de estos contaminantes.
Créditos: krblokhin/iStockphoto/Getty Images
Aunque no hay motivo de alarma inmediata, los especialistas subrayan la necesidad de mayor transparencia en el etiquetado del arroz y una regulación más estricta por parte de las autoridades.
Mientras tanto, saber de dónde proviene el arroz que consumimos puede marcar una gran diferencia.
Fuente: CNN
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