El encurtido de vegetales es una deliciosa mezcla que se prepara con vinagre y especias para untar con pan o galletas saladas
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Es una forma tradicional, sabrosa y saludable de conservar vegetales, al mismo tiempo que se utilizan como guarnición, en sándwiches, tapas o como aperitivo.
Ingredientes:
- 2 tazas de vegetales variados que incluya zanahoria, pepino, coliflor, cebolla morada, pimientos, rábanos.
- 1 taza de vinagre blanco o de manzana
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal marina o kosher
- 1 cucharada de azúcar
- Especias como pimienta negra, semillas de mostaza, ajo, laurel, eneldo.
- Envases de vidrio esterilizados para colocar el encurtido
Preparación del encurtido
Primero debes lavar bien los vegetales y cortarlos en forma de bastones o rodajas delgadas según tus preferencias.
Luego, en una olla grande, mezcla el vinagre junto con el agua, la sal y el azúcar y deja que se cocine hasta que llegue a ebullición.
Retira del fuego y coloca los vegetales y las especias en los frascos esterilizados, no los llenes a tope para que puedas agregar la mezcla de vinagre.
Cuando tengas todos los vegetales en los envases, agrega poco a poco el vinagre hasta que la mezcla los cubra por completo y cierra los frascos con tapas herméticas.
Deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego déjalos en la nevera por 24 horas antes de consumirlos.
Datos adicionales
Puedes disfrutar el encurtido de vegetales con pan de masa madre o pan rústico artesanal que ayuda a resaltar el sabor ácido, pan pita o focaccia.
Además, el encurtido de vegetales puede estar acompañado de un toque de pimienta o un toque de aceite de oliva, queso feta o de cabra que aportan mayor sabor.
Como recomendación, evita usar envases de plástico ya que es necesario usar tapas herméticas para que el sabor se condense.
Si no sabes esterilizar los envases, solo debes colocarlos en una olla grande llena de agua y jabón y dejarlos hervir durante 10 minutos.
Fuente: Cocinando con TJ
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