El resultado será un alioli denso, aromático y perfecto para acompañar desde una fideuá hasta unas papas alioli
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Si te gusta la cocina mediterránea, aprender cómo hacer alioli casero es imprescindible. Esta salsa clásica, cuyo nombre significa literalmente ajo y aceite, es la reina de las mesas cuando se trata de acompañar pescados, carnes, arroces o simples patatas cocidas.
A diferencia de la mayonesa, el alioli auténtico no lleva huevo: solo ajo, aceite de oliva virgen extra y sal.
El proceso es laborioso, pero con paciencia y constancia podrás lograr una emulsión cremosa, intensa y deliciosa. El secreto está en añadir el aceite gota a gota mientras lo trabajas en el mortero.
A continuación, cómo hacerlo paso a paso.
Ingredientes (para 6 personas)
- 2 dientes de ajo (retira el germen si lo tienen)
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- Unos granos de sal gruesa
Preparación:
- Pica los ajos en trozos pequeños y ponlos en el mortero con unos granos de sal gruesa. Esto ayudará a machacarlos mejor y evitar que salten.
- Machaca los ajos con el mazo hasta formar una pasta. Verás que sueltan un poco de líquido, que será la base para la emulsión.
- Agrega el aceite poco a poco, gota a gota, sin prisa. A medida que lo hagas, cambia el movimiento: ya no golpees, gira el mazo en círculos contra el fondo del mortero para emulsionar.
- Sigue batiendo sin parar mientras añades todo el aceite. La salsa irá creciendo en volumen y espesor hasta alcanzar una textura firme y cremosa, parecida a la mayonesa.
- Corrige si se corta: si el alioli se separa, añade unas gotas de agua y mezcla enérgicamente en círculos.
El resultado será un alioli denso, aromático y perfecto para acompañar desde una fideuá hasta unas papas alioli. Ahora que sabes hacerlo, nunca faltará en tu mesa.
Fuente: Directo al paladar
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