Pasta a la carbonara, la auténtica receta italiana
La pasta a la carbonara es uno de los platos más emblemáticos de la cocina en Italia y es bastante simple de preparar
Foto cortesía de Nestlé
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A pesar de que muchas personas tienen la idea de que este platillo se prepara con crema de leche, en realidad la receta tradicional no la lleva.
Desde siempre, los italianos han usado la yema de huevo emulsionada con el queso pecorino romano para darle ese toque cremoso que la caracteriza.
Ingredientes:
- 200 g de pasta tipo linguini
- 100 g de guanciale conocida también como panceta
- 2 yemas de huevo
- 40 g de queso pecorino romano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es hervir suficiente agua con un toque de sal para cocinar los linguinis.
Cuando el agua esté en su punto, cuece la pasta al dente y no dejes que se pase de cocción.
Luego, corta la panceta en tiras y posteriormente en cubos muy pequeños y échalos en una sartén para que se doren a fuego medio entre 5 y 7 minutos.
No añadas aceite, ya que la panceta suelta su propia grasa y cuando estén crujientes, retira los cubos del fuego y deja que reposen.
Foto cortesía de Cooking recetas
Crema de yemas
Ahora bien, en un bol, mezcla las yemas de huevo con el queso pecorino y agrega bastante pimienta negra.
Si la mezcla está demasiado espesa, añade una cucharada del agua caliente de la pasta para hacerla más fluida.
Cuando esté lista, escurre la pasta pero deja un poco de agua de la cocción y agrega el linguini en el sartén junto con las pancetas.
Foto cortesía de Cooking recetas
Remueve bien para que la panceta se integre y posteriormente añade la mezcla de yema de huevo y queso para que el calor del linguini cocine ligeramente las yemas.
Si deseas un resultado más cremoso de la pasta a la carbonara, agrega un poco del agua que reservaste de la cocción de la pasta y listo.
Sirve al momento con una buena porción de queso pecorino rallado y pimienta negra por encima. ¡Buen provecho!
Foto cortesía de Esquire
Fuente: Cooking recetas
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