El asado negro es uno de los platos más representativos de la gastronomía venezolana, especialmente de la región central
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Su particular nombre se debe al color oscuro de la carne, que se logra tras quemar el papelón.
El asado negro se hace con muchacho redondo de res o posta y se cocina lentamente hasta que quede suave.
La particularidad de esta receta es el sabor que le aporta la salsa dulce-salada, que destaca con notas ahumadas.
Como prepararlo
Ingredientes:
- ½ kg de muchacho redondo de res / posta
- ⅓ de taza de papelón rallado
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de maíz
- 2 cebollas grandes picadas finamente
- 1 pimentón rojo picado
- 3 ajíes dulces (si no consigues, usa ½ pimentón adicional)
- 5 dientes de ajo triturados
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de vino tinto
- ¼ de taza de salsa inglesa tipo Worcestershire
- 2 cucharadas de vinagre o jugo de naranja
- 4 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de mostaza
Preparación
Lo primero que debes hacer es adobar la carne 4 horas antes. Si prefieres hacerlo la noche anterior también funciona, ya que obtiene mejor sabor.
Frota la carne con sal, pimienta, ajo, comino y mostaza y déjala en la nevera cubierta para que tome sabor durante el tiempo establecido.
Cuando esté lista, toma una olla grande preferiblemente de fondo grueso, y calienta el aceite.
Agrega el papelón y deja que se derrita hasta ponerse bastante oscuro, pero no lo quemes tanto.
Posteriormente, introduce la pieza de carne entera y dóralo bien por todos lados en el caramelo. Esto le dará el color característico al asado negro.
Sofrito
Incorpora la cebolla, pimentón, ají dulce y el resto del ajo. Sofríe todo hasta que la verdura esté tierna y fragante.
Añade laurel, orégano, salsa inglesa, vino tinto y vinagre, deja hervir un par de minutos para evaporar el alcohol.
Ahora, agrega el caldo de carne hasta cubrir ¾ de la pieza, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar entre 2 y 3 horas.
El tiempo dependerá del grosor, y voltea la carne de vez en cuando. Recuerda que la salsa debe ir espesando poco a poco.
Reposo y corte
Prueba la salsa del asado negro y ajusta con sal, pimienta o un poco más de papelón si la quieres más dulce.
Cuando se cumpla el tiempo, retira la carne, deja reposar al menos 15 minutos antes de cortarla en ruedas finas.
Pasa la salsa por licuadora o batidora si deseas una textura más aterciopelada, luego vierte sobre la carne.
Acompaña el asado negro con puré de papas o arroz blanco. ¡Disfrútalo!
Fuente: Bizcochos y sancochos
