Las alitas de pollo a la mexicana son un platillo popular de la cocina casera en México. Suele combinar alas fritas o doradas con una salsa que contiene chile.
Además de ser deliciosas, estas alitas tienen algo particular y es que su textura es crujiente. La cocción puede ser con aceite en sartén, horneadas o en freidora de aire.
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Cuando están en su punto correcto, se bañan o saltean en una salsa de tomate, cebolla y chile. Dependiendo de la región o del gusto personal, la salsa puede ser roja, verde o picante suave.
Se sirven comúnmente como botana, plato fuerte informal o para reuniones.
¿Por qué es un plato popular en México y América Latina?
Aunque no tienen un origen histórico exacto como otros platillos tradicionales, su aparición corresponde a los llamados buffalo wings estadounidenses.
A finales del siglo XX, la cocina mexicana adaptó este corte usando el sofrito clásico “a la mexicana”, base de muchos guisos.
El resultado fue una versión más casera, menos industrial y con sabores familiares para el paladar mexicano. De hecho, su textura, sabor y favoritismo durante reuniones, hizo que esta receta viajara a través de las fronteras.
Actualmente, la cocina colombiana, venezolana, puertorriqueña, e incluso la europea incluye sus propias alitas de pollo al estilo mexicano.
Pese a que cada región tiene su estilo y en ciertos casos es más picante que en otros, esta receta forma parte de México y su gastronomía.
Así que toma nota que te enseñaré cómo prepararla.
Paso a paso para preparar alitas de pollo a la mexicana
Ingredientes:
- 1 kg de alitas de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo en polvo
- Aceite para freír, pero recuerda que puedes usar horno o freidora de aire
Para la salsa a la mexicana
- 3 tomates medianos picados
- ½ cebolla blanca picada
- 2 chiles serranos o jalapeños picados
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Cilantro picado
Preparación
Lo primero que debes hacer es lavar y secar bien las alitas de pollo. Si prefieres puedes cortarlas de manera que, de una, salgan dos piezas.
Luego, sazónalas con sal, pimienta y ajo en polvo. Cuando las tengas listas, déjalas reposar por unos minutos y coloca una sartén con abundante aceite.
Al estar bien caliente, echa las alitas de pollo cocínalas hasta que estén doradas y crujientes.
En caso de que las hagas en horno, debes colocar la temperatura en 200 °C y dejarlas cocinar por 45 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.
Mientras que, en la freidora de aire, la temperatura tiene que ser de 180 °C y mantenerlas en la cesta durante 30 minutos.
Cuando estén listas, resérvalas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite, en caso de que uses.
Cocción de la salsa
Primero calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y los chiles y deja cocinando por 1 minuto.
Incorpora el tomate y la sal. Luego, cocina a fuego medio durante 8 minutos o hasta que el tomate suelte su jugo y la salsa se vea bien integrada.
Ahora, añade las alitas a la sartén con la salsa y mezcla bien para que se impregnen. Deja que todo se cocine durante 5 minutos más.
Al cumplirse el tiempo, retira y échalas en un tazón y añade el cilantro o un toque de limón.
Acompaña con arroz, papas, tortillas o como botana con limón.
InSouth tips
Para más picor, usa chile habanero y si deseas que tengan un sabor más intenso agrega un chorrito de salsa inglesa. ¡Te aseguro que las disfrutarás!
Fuente: Pancho Villa
