Estas tortitas pueden servirse como plato fuerte o como acompañamiento. Su versatilidad permite integrarlo fácilmente en menús tradicionales, especialmente en temporadas donde los guisos con salsa son parte esencial de la gastronomía del hogar.
Las tortitas de romero en salsa de chile guajillo son un platillo tradicional que combina ingredientes sencillos con sabores profundos y bien definidos.
Esta receta forma parte de la cocina mexicana de guisos, donde las hierbas, los huevos y las salsas ocupan un lugar central en la mesa y se convierten en protagonistas de comidas familiares y celebraciones cotidianas.
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La preparación de estas tortitas destaca por su equilibrio. El romero aporta un aroma intenso y una nota fresca que contrasta con la untuosidad del huevo y el carácter salino del queso.
Al freírlas, las tortitas adquieren una textura dorada por fuera y suave por dentro, que se realza al bañarse con una salsa de chile guajillo de sabor profundo y ligeramente picante.
Ingredientes
Para la salsa de chile guajillo
- 6 chiles guajillo, sin venas ni semillas y remojados en agua caliente
- 2 jitomates
- 3 dientes de ajo pelados
- 1/4 de cebolla
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para las tortitas
- 4 huevos
- 1 kg de romero limpio y blanqueado
- 200 g de queso Cotija o queso añejo rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite para freír
Preparación
1. Elabora la salsa
Licúa los chiles guajillo con los jitomates, el ajo, la cebolla y el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego bajo, vierte la salsa y deja hervir durante cinco minutos. Ajusta de sal y pimienta y mantén caliente.
2. Prepara la base de huevos
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas de forma envolvente para conservar la textura aireada.
3. Integra el romero
Mezcla el romero blanqueado con el queso Cotija. Salpimienta al gusto e incorpora con movimientos suaves esta mezcla a los huevos batidos.
4. Fríe las tortitas
Forma pequeñas tortitas con la mezcla y fríelas en aceite caliente hasta que se doren de manera uniforme. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Sirve
Coloca las tortitas en un plato y cúbrelas con la salsa de chile guajillo. Puedes servirlas de inmediato, acompañadas de arroz blanco o tortillas.
El romero en la cocina tradicional
El romero es una hierba aromática utilizada ampliamente en la cocina mexicana por su sabor intenso y su capacidad para equilibrar preparaciones con grasa.
En esta receta, su uso aporta frescura y profundidad, además de conservar su aroma característico tras el blanqueado. Tradicionalmente, también se asocia con propiedades digestivas y antioxidantes.
El chile guajillo como base de la salsa
El chile guajillo es uno de los más utilizados en la gastronomía nacional debido a su picor moderado y su sabor suave.
Las tortitas de romero en salsa de chile guajillo reflejan la esencia de la cocina tradicional: ingredientes simples, técnicas accesibles y sabores intensos que siguen vigentes en la mesa.
Fuente: Infobae
