La torta quesillo es uno de esos postres que sorprende a cualquiera que lo pruebe. A simple vista parece un pastel común, pero es toda una obra de arte en cuanto a preparación y sabor.

Se considera un postre complejo debido a que posee una base de torta suave y encima un quesillo cremoso cubierto con caramelo. La magia de esta receta es que las mezclas se unen, pero al finalizar la cocción la torta y el quesillo quedan separados.

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Aunque puede parecer complicada, con paciencia y siguiendo algunos pasos básicos es posible prepararla en casa. Así que te enseñaré cómo prepararla para que te quede perfecta y deliciosa.

¿Cómo preparar una torta quesillo?

Para comenzar, lo primero que se prepara es el caramelo que cubrirá el molde.

Necesitarás:

• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de agua
• ½ cucharadita de zumo de limón

Preparación

Coloca todos los ingredientes directamente en la tortera donde se va a hornear la torta quesillo. Lleva el molde a fuego medio y deja que el azúcar se derrita poco a poco.

Es importante no remover la mezcla con cuchara. Cuando el azúcar comience a cambiar de color, puedes mover la tortera suavemente de un lado a otro con ayuda de un pañito para distribuir el caramelo.

El objetivo es lograr un color ámbar claro. Si el caramelo se oscurece demasiado puede volverse amargo. Una vez listo, cubre bien el fondo y un poco de los lados del molde y deja enfriar.

Siguiente paso: el quesillo

Para la mezcla necesitarás:

• 200 gramos de leche condensada
• 4 huevos
• 235 ml de agua
• 75 gramos de leche en polvo
• 50 gramos de azúcar
• 1 cucharada de ron
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• ½ cucharada de fécula de maíz
• 1 pizca de sal

Preparación del quesillo

Coloca en una licuadora los huevos, la leche condensada, el azúcar, la sal, el ron, la vainilla, la fécula de maíz y el agua.

Licúa durante unos segundos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.

Luego agrega poco a poco la leche en polvo mientras sigues licuando. El resultado debe ser una mezcla suave y sin grumos.

Reserva esta preparación mientras te ocupas de la mezcla para la torta.

Ahora la mezcla para la torta

Necesitas:

• 90 gramos de harina de trigo todo uso
• 25 gramos de cacao en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 100 gramos de azúcar
• 60 ml de leche líquida
• 75 gramos de margarina o mantequilla con sal
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

Primero mezcla la harina, el cacao y el polvo de hornear. Luego tamiza estos ingredientes para evitar grumos.

Separa las claras de las yemas de los huevos. En un recipiente bate las claras hasta que formen picos firmes.

Mientras bates, agrega una pequeña parte del azúcar para ayudar a que tomen mejor consistencia. Reserva.

En otro recipiente coloca la margarina, el resto del azúcar y la vainilla. Bate a velocidad media hasta obtener una mezcla más clara y cremosa.

Luego añade las yemas una por una mientras continúas batiendo. Ahora incorpora la mezcla de harina en tres partes y la leche en dos partes, alternándolas poco a poco.

Mezcla con movimientos suaves para que todo quede bien integrado. Posteriormente, agrega las claras batidas en dos partes con movimientos envolventes, esto ayudará a que la torta quede esponjosa.

Armado y horneado de la torta quesillo

Para armar la torta quesillo sigue este orden:

• En el molde que ya tiene el caramelo frío, coloca primero la mezcla de la torta.
• Luego vierte con cuidado la mezcla del quesillo encima.

Coloca la tortera dentro de un molde más grande con agua caliente. Este método se conoce como baño María y ayuda a que el quesillo se cocine de manera uniforme.

Lleva al horno previamente precalentado a 180 °C durante aproximadamente una hora. Para comprobar si está lista, introduce un palillo; si sale limpio, es hora de retirar.

Una vez que la torta quesillo esté fría, pasa la base del molde por unos segundos sobre la hornilla de la cocina. Esto hará que el caramelo se vuelva más líquido y facilitará el desmolde.

Luego coloca un plato grande sobre la tortera y voltéala con cuidado.

El resultado será un postre con una capa brillante de caramelo, un quesillo suave y una torta esponjosa en la base. ¡Que la disfrutes!

Fuente: Variedades Nice