Thanksgiving se celebrará pronto y muchos ya están pensando en preparar el mejor pavo de sus vidas.
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Por ello, algunos chefs revelaron sus reglas de oro para elegir el mejor pavo y no dejarse guiar por tamaño, marca y otras características que resultan irrelevantes.
Así que te dejamos a continuación las reglas que rigen la elección del pavo perfecto para Thanksgiving.
No te dejes guiar por un pavo gigante
La chef Kari Shaughnessy puntualizó que los pavos más pequeños siempre serán mejores que los gigantes.
No solo porque su cocción es mucho más uniforme, sino porque el sabor casi siempre supera al de los pavos de mayor tamaño.
“Prefiero asar dos aves pequeñas que lidiar con un monstruo que no cabe en el horno ni se cocina de manera uniforme. Las aves grandes se ven espectaculares, pero las pequeñas saben mejor”, insistió Shaughnessy.
Por su parte, Ashley Lonsdale, chef residente de ButcherBox, apuntó que muchas familias también sirven jamón o rosbif en Thanksgiving. Así que esto complementa con el banquete sin necesidad de un pavo enorme sin sabor.
Revisar las etiquetas
No todas las marcas son buenas o malas, lo que definirá si un pavo vale realmente la pena es su etiqueta.
Varios chefs mencionaron que es mejor comprar aves cuya etiqueta exponga que fueron criados bajo ciertos estándares.
Tristen Epps-Long, ganadora de la temporada 22 de Top Chef , sugirió comprar aves criadas en pastos con alimentación al aire libre.
Asimismo, mencionó que un buen pavo no debe contener solución ni salmuera añadida.
Fecha, envase y textura
Otra regla de los profesionales de la cocina es fijarse en la fecha de caducidad o de consumo.
“Si es fresco o congelado, igualmente se debe inspeccionar para conocer la fecha de envasado(…) Si la fecha está bien pero tiene bolsas rotas, con fugas o con signos de quemaduras por congelación como cristales de escarcha en la superficie del pavo, no resultará”, subrayó Shaughnessy.
Epps-Long y la chef Shaughnessy también insistieron en la importancia de evaluar la textura y color.
“Hay que verificar si la piel está seca, porque eso significa que no ha estado expuesta a un exceso de humedad. Si tiene un tono amarillo intenso, es un buen indicio porque fue un ave criada en pastos”, concluyeron.
Fuente: Food & Wine
