El suflé de queso es un plato esponjoso y caliente, elaborado con una base cremosa mezclada con yemas de huevo que funciona como un delicioso y rápido almuerzo
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La receta incluye queso rallado y el proceso de preparación exige claras montadas a punto de nieve para tener un resultado perfecto.
Cuando se hornea, las claras montadas se expanden haciendo que la preparación se infle y adquiera una textura aireada y muy delicada.
Esta preparación es bastante común en la cocina francesa y su creación se le atribuye a Marie-Antoine Carême, un célebre chef francés considerado el padre de la haute cuisine.
¿Cómo se prepara el suflé de queso?
Para 4 personas necesitarás:
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 300 ml de leche entera
- 4 huevos, pero debes separar las yemas de las claras
- 100 g de queso rallado puede ser gruyère, emmental o el que prefieras
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Preparación
Derrite la mantequilla en una olla, agrega la harina y cocina unos segundos. Incorpora la leche poco a poco, batiendo, hasta obtener una bechamel espesa.
Añade sal, pimienta y la nuez moscada para darle sabor. Luego, retira del fuego, deja enfriar un poco y agrega las yemas de huevo una a una, mezclando bien.
Agrega el queso rallado y remueve hasta integrar. Ahora, en otro envase, bate las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
Cuando estén en el punto correcto, incorpora las claras montadas a la mezcla previa con movimientos envolventes para no perder el aire.
Vierte todo en un molde alto previamente enmantequillado y espolvoreado con queso o pan rallado.
Hornea a 180 °C durante unos 25-30 minutos, sin abrir el horno ya que esto puede hacer que el suflé de queso no crezca.
Listo, sirve de inmediato porque el suflé baja rápido al enfriarse. ¡Así que a disfrutar!
Consejos adicionales
Recuerda no mezclar de forma brusca las claras de los huevos, porque perderás el aire que le da volumen y utiliza una espátula de silicona para incorporarlas a la mezcla de bechamel.
También debes girar el envase donde mezcles las claras de abajo hacia arriba para evitar que se corte el proceso de nieve.
Fuente: Bon Viveur
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