La gastronomía de Ecuador continúa ganando espacio en el escenario internacional. Esta vez, el restaurante Raíces South American Fine Cuisine, ubicado en el hotel JW Marriott Quito, ha sido nominado a los World Culinary Awards 2026, uno de los reconocimientos más importantes de la industria gastronómica mundial.
La nominación representa mucho más que un logro para un restaurante. Para quienes forman parte del proyecto, se trata de un reconocimiento al trabajo realizado durante años para rescatar, preservar y presentar la riqueza culinaria de Ecuador bajo una propuesta de alta cocina que respeta las tradiciones y los sabores auténticos del país.
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En un momento en el que la cocina Latinoamericana vive una creciente proyección internacional, esta distinción posiciona nuevamente a Ecuador en el mapa gastronómico global y demuestra el potencial de sus ingredientes, técnicas y recetas ancestrales.
Una propuesta inspirada en las raíces de Ecuador
El concepto de Raíces South American Fine Cuisine nació con un objetivo claro: mostrar la identidad gastronómica de Ecuador desde una perspectiva moderna sin perder su esencia.
Para lograrlo, el equipo encabezado por el chef ejecutivo Orlando Bastidas desarrolló un amplio proceso de investigación que incluyó el estudio de recetas tradicionales, ingredientes originarios y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación.
El proyecto exploró las tres grandes regiones del país: la Costa, la Sierra y la Amazonía. A través de este recorrido se identificaron productos emblemáticos, preparaciones históricas y conocimientos culinarios que hoy forman parte del menú del restaurante.
Según explicó Bastidas para Forbes, la propuesta partió de la idea de replicar una cocina que muchas veces se encuentra en los hogares, en las comunidades rurales y en la memoria colectiva de los ecuatorianos.
Las recetas que inspiran los platos tienen una larga historia. Algunas han sido transmitidas durante décadas y reflejan la diversidad cultural que caracteriza al país. La idea es mantener vivo ese legado mientras se presenta con técnicas contemporáneas y estándares de alta gastronomía.
Raíces: más que comida un espacio que marca la diferencia
Durante muchos años, los restaurantes ubicados dentro de hoteles fueron vistos principalmente como espacios destinados a atender a los huéspedes. Sin embargo, Raíces ha apostado por una experiencia mucho más amplia.
El establecimiento busca diferenciarse a través de una propuesta integral en la que cada detalle contribuye a contar una historia sobre Ecuador. Desde la presentación de los platos hasta la decoración, la vestimenta inspirada en elementos culturales locales y la utilización de piezas artesanales elaboradas por artesanos ecuatorianos, todo forma parte de una experiencia diseñada para acercar a los visitantes a la identidad del país.
Esta visión ha permitido que el restaurante atraiga tanto a turistas internacionales como a residentes locales interesados en redescubrir sabores tradicionales desde una nueva perspectiva.
Aparte de esto y entre sus pilares fundamentales, se encuentra la sostenibilidad y la necesidad de trabajar de la mano de productores locales, agricultores y pescadores para obtener ingredientes frescos y de temporada.
Esta estrategia no solo garantiza la calidad de los productos utilizados en cada preparación, sino que también contribuye al desarrollo de pequeñas comunidades que forman parte de la cadena de suministro.
Además, el restaurante adapta sus menús según la disponibilidad de los ingredientes en determinadas épocas del año. Esto permite ofrecer platos que respetan los ciclos naturales de producción y resaltan las características propias de cada temporada.
La apuesta por los productos locales también ayuda a destacar ingredientes ecuatorianos que muchas veces son poco conocidos fuera del país, pero que poseen un enorme valor gastronómico.
Sin duda, el restaurante Raíces goza de una particularidad y es que genera una conexión emocional con quienes visitan el restaurante. El equipo considera que la comida tiene la capacidad de despertar recuerdos, transmitir historias y fortalecer la identidad cultural.
La nominación a los World Culinary Awards representa un importante respaldo internacional a esta propuesta. Para Ecuador, la presencia de Raíces entre los nominados significa una oportunidad para mostrar la riqueza de una cocina que combina tradición, biodiversidad y herencia cultural.
Fuente: Con información de Forbes Ecuador
