Cómo hacer masa madre casera para pan saludable
octubre 8, 2025
By: Carlos Graterol

El resultado es un pan crujiente, sabroso y saludable que conecta la tradición artesanal con la ciencia de los microorganismos, transformando la cocina en un pequeño laboratorio natural y vivo

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El pan de masa madre se ha convertido en tendencia por su sabor, textura y beneficios digestivos.

Su secreto está en la fermentación natural que permite a levaduras y bacterias lácticas y acéticas trabajar en armonía, generando un pan más digerible, duradero y nutritivo.

Prepararla en casa es sencillo si se siguen los pasos adecuados y se entiende la ciencia detrás de los microorganismos.

Ingredientes:

  • Un frasco de vidrio limpio con tapa
  • 100 g de harina integral de calidad
  • 100 ml de agua a temperatura ambiente
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Pasos a seguir:

Mezclar y reposar: combina la harina y el agua en el frasco hasta formar una masa homogénea.

Fermentación inicial: deja reposar la mezcla en un lugar templado (20–25 ºC) durante 24 horas.

Alimentación diaria: cada día, añade 50 g de harina y 50 ml de agua, removiendo bien. Este proceso permite que las levaduras y bacterias se multipliquen y se adapten.

Observación: tras 5–7 días, la masa debería duplicar su volumen y presentar burbujas y un aroma ligeramente ácido, señal de que los microorganismos están activos.

Uso y conservación: utiliza la masa madre para hacer pan. Si no se va a usar de inmediato, se puede refrigerar a 4 ºC o congelar a -20 ºC. Antes de hornear, alimenta nuevamente la masa para reactivar la fermentación.

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Durante este proceso, la levadura convierte los azúcares en dióxido de carbono, haciendo que la masa suba, mientras que las bacterias producen ácidos responsables del sabor característico y de la digestibilidad del pan.

Además, los metabolitos generados mejoran la conservación y aportan nutrientes.

El resultado es un pan crujiente, sabroso y saludable que conecta la tradición artesanal con la ciencia de los microorganismos, transformando la cocina en un pequeño laboratorio natural y vivo.

Fuente: Heraldo

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