Hay combinaciones que, a primera vista, pueden parecer extrañas, pero que después de probarlas se convierten en favoritas. Ese es precisamente el caso del chocolate con queso, una preparación tradicional de Colombia que mezcla una bebida caliente y dulce con trozos de queso que se derriten lentamente dentro de la taza.

Para quienes no conocen esta costumbre, la idea de poner queso en una taza de chocolate puede resultar inesperada. Sin embargo, para muchos colombianos es una forma clásica de disfrutar una bebida reconfortante, mayormente durante los desayunos, las meriendas o en los días fríos.

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La receta es sencilla, requiere pocos ingredientes y tiene un secreto que explica buena parte de su éxito: el contraste entre lo dulce, lo salado, lo caliente y lo cremoso.

¿Por qué combina tan bien el chocolate con queso?

El chocolate tiene una larga presencia en la gastronomía de Colombia. El cacao fue utilizado por pueblos indígenas mucho antes de la llegada de los europeos y, con el paso del tiempo, su consumo se integró a diferentes costumbres culinarias.

La preparación del chocolate caliente fue cambiando según las regiones y los ingredientes disponibles. En las zonas andinas, esta bebida terminó acompañándose con productos muy presentes en la mesa colombiana, entre ellos diferentes tipos de queso.

Así nació una combinación que hoy forma parte de la identidad gastronómica del país. Aunque existen distintas maneras de prepararlo, la idea principal se mantiene: preparar un chocolate caliente y colocar queso en el fondo de la taza para que se derrita con el calor. Más que una simple bebida, el chocolate con queso representa una tradición que ha pasado de una generación a otra.

Todos suelen preguntarse cómo es que combina tan bien, y es que el chocolate aporta un sabor intenso, dulce y ligeramente amargo, dependiendo del tipo que se utilice. El queso, por su parte, añade un toque salado y una textura cremosa que cambia por completo la experiencia.

Cuando el chocolate caliente entra en contacto con el queso, este comienza a ablandarse y a derretirse. Algunos quesos incluso forman pequeños hilos que pueden disfrutarse con una cuchara mientras se toma la bebida.

El resultado del chocolate con queso es una mezcla de sabores que puede parecer poco convencional, pero que tiene un equilibrio muy particular.

Ingredientes para preparar chocolate con queso

Para preparar aproximadamente cuatro tazas necesitas:

• 4 tazas de leche.
• 100 gramos de chocolate de mesa, preferiblemente colombiano o semiamargo.
• 1 raja de canela.
• 5 clavos de olor.
• 2 cucharadas de azúcar, aunque puedes ajustar la cantidad.
• 300 gramos de queso doble crema, mozzarella o queso Oaxaca.

También puedes acompañar la bebida con pan dulce o galletas saladas.

Preparación

El primer paso consiste en añadir la leche en una olla y calentarla a fuego medio. No es necesario dejar que hierva con fuerza; lo importante es que alcance suficiente temperatura para fundir el chocolate.

Mientras la leche se calienta, corta la tableta de chocolate en trozos pequeños. Agrégalos a la olla junto con la canela y los clavos de olor.

Remueve constantemente para ayudar a que el chocolate se derrita y se mezcle completamente con la leche. Mantener el movimiento también ayuda a evitar que la preparación se pegue en el fondo.

Cuando el chocolate esté completamente integrado, incorpora el azúcar. Prueba la bebida y añade más si consideras que necesita mayor dulzor.

Si está en el punto correcto, es momento de añadir varios trozos de queso en el fondo de cada taza. Después, vierte encima el chocolate recién preparado y bien caliente.

El calor hará que el queso comience a derretirse poco a poco. No es necesario revolver inmediatamente. Puedes esperar unos instantes para que el queso se ablande y después disfrutarlo con una cuchara.

Para una experiencia más tradicional, sirve el chocolate acompañado de un trozo de pan dulce. La combinación resulta agradable porque permite alternar entre la bebida caliente, el queso derretido y el pan. ¡Una experiencia deliciosa!

Fuente: Con información de recetas Nestlé