Durante la cena de Thanksgiving el pavo suele ocupar el centro de muchas mesas, y a pesar de que es un plato tradicional no significa que sea la única receta válida para compartir. Hay muchas otras preparaciones que también merecen un lugar en el menú, como una jugosa pierna de cerdo glaseada con miel, mostaza y manzana.
Esta receta combina sabores dulces, ligeramente ácidos y salados que se complementan durante la cocción. La miel aporta un acabado brillante y caramelizado, la mostaza equilibra el dulzor con un toque intenso y la manzana añade frescura y un aroma frutal que combina muy bien con la carne de cerdo.
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Además de ser una alternativa diferente para la cena de Thanksgiving, es una preparación que luce muy bien al momento de servir. Su cubierta dorada, el aroma de las especias y las manzanas asadas alrededor convierten este plato en una opción atractiva para compartir con los invitados.
Ingredientes para preparar la pierna de cerdo
Para conseguir una carne tierna y llena de sabor, es importante elegir una pieza de cerdo de buena calidad y preparar con anticipación el glaseado.
Ingredientes principales:
- 1 pierna de cerdo de aproximadamente 4 a 5 libras.
- 3 manzanas rojas o verdes.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 taza de caldo de pollo o vegetales.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 1 cucharadita de romero.
- 1 cucharadita de tomillo.
Para el glaseado:
- ½ taza de miel.
- 3 cucharadas de mostaza Dijon.
- 2 cucharadas de mostaza tradicional.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 2 cucharadas de azúcar morena.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- Una pizca de pimienta negra.
Cómo preparar la pierna de cerdo y que quede perfecta para Thanksgiving
Antes de comenzar, precalienta el horno a 165 °C. Seca la pierna de cerdo con papel de cocina y sazónala por todos sus lados con sal, pimienta, ajo triturado, romero y tomillo.
Corta las manzanas en gajos y la cebolla en trozos medianos. Colócalos en el fondo de una bandeja para hornear y añade el caldo de pollo o vegetales. Esta mezcla ayudará a mantener la humedad durante la cocción y aportará sabor a los jugos que se formen.
Prepara el glaseado de miel y mostaza
En un recipiente, mezcla la miel, las dos mostazas, el vinagre de manzana, el azúcar morena, la canela y una pizca de pimienta negra.
Remueve hasta conseguir una salsa homogénea. Si la miel está demasiado espesa, puedes calentarla unos segundos para facilitar la mezcla. Reserva una parte del glaseado para utilizarla al final de la preparación.
Hornea lentamente la carne
Coloca la pierna de cerdo sobre la cama de manzanas y cebolla. Cubre la bandeja con papel de aluminio y llévala al horno.
El tiempo de cocción dependerá del peso de la pieza, de si tiene hueso y de las indicaciones del corte. Lo más importante es utilizar un termómetro de cocina para comprobar que el centro alcance una temperatura segura.
Para una pieza entera de cerdo, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) recomienda una temperatura interna mínima de 63 °C, seguida de un reposo de al menos tres minutos.
La pieza de 4 a 5 libros debe hornearse durante 1 hora y 45 minutos, máximo 2 horas. Debes permanecer revisándola y rociar la pierna con sus propios jugos cada 30 minutos para evitar que se reseque.
Cuando la carne esté cerca de alcanzar su temperatura final, retira el papel de aluminio y distribuye una capa generosa de la mezcla de miel y mostaza sobre toda la superficie.
Continúa horneando sin cubrir durante unos 15 minutos, vigilando que el glaseado se dore sin quemarse. Si deseas un acabado más brillante, puedes añadir otra capa durante los últimos minutos.
Deja reposar y sirve
Una vez lista, retira la pierna del horno y déjala reposar antes de cortarla. Este paso ayuda a conservar sus jugos y facilita obtener porciones más uniformes.
Sirve en una fuente grande, acompaña con las manzanas asadas y utiliza los jugos de la bandeja como salsa para la carne.
Fuente: Con información de Cookpad
