Carlos Graterol
17 de jun de 2024
Acompañados con piña, cebolla, cilantro y una buena salsa, estos tacos son una delicia para cualquier amante de la comida mexicana
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Los tacos al pastor son una de las recetas más emblemáticas de la cocina mexicana. Originarios de la Ciudad de México, estos tacos se inspiran en el shawarma de Oriente Medio, adaptados con ingredientes y sabores locales. Aquí tienes una receta que busca replicar el auténtico sabor de los tacos al pastor mexicanos, aunque no vivas en México y no tengas acceso a todos los ingredientes típicos.
Los tacos al pastor se caracterizan por su carne marinada con achiote y chiles, cocinada tradicionalmente en un trompo, similar al kebab. Si no tienes un trompo, puedes utilizar una plancha o el horno. Acompañados con piña, cebolla, cilantro y una buena salsa, estos tacos son una delicia para cualquier amante de la comida mexicana.
Ingredientes
Para la marinada:
150 ml de jugo de naranja (preferiblemente agria)
80 ml de vinagre suave (de caña, de manzana o de vino diluido)
1 cebolla (usar solo la mitad si es muy grande)
2 dientes de ajo
Una pizca de sal
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta blanca o negra
20 granos de achiote
1 clavo de olor
7 chiles rojos pequeños (picantes o no picantes según el gusto)
Para el resto del taco:
Tortillas de maíz (cantidad según el relleno)
2 cebollas
1 ramo de cilantro
Salsa para tacos (verde o roja, picante o no picante)
1 piña
1/2 kg de lomo de cerdo (puedes usar pierna o cabeza)
1 plato de limones partidos por la mitad
Pasos:
Preparar la carne:
Corta el cerdo en tiras pequeñas o láminas delgadas.
Abrelos chiles y retira las semillas y venas. Sumérgelos en agua caliente para que se ablanden.
Lava y corta en trozos la cebolla y el ajo.
Marinada:
Licúa todos los ingredientes de la marinada.
Coloca la marinada y los trozos de carne en un recipiente. Añade agua si es necesario para cubrir la carne. Deja reposar en el refrigerador por varias horas, idealmente toda la noche.
Preparar los acompañamientos:
Lava y pica el cilantro en trozos pequeños.
Pela y corta la cebolla en cubos pequeños.
Pela y rebana la piña.
Cocinar la carne:
Calienta una plancha a fuego alto. Cocina la carne marinada en pequeñas cantidades para evitar que se superpongan, vigilando el color de la carne.
Cocina ambos lados hasta que estén dorados y reserva.
Calentar las tortillas:
Coloca las tortillas en la plancha a fuego bajo para calentarlas con la grasa de la carne, sin que se endurezcan. Voltéalas para calentar ambos lados.
Montar los tacos:
Coloca las tortillas abiertas en un plato. Distribuye la carne sobre las tortillas.
Añade cebolla, cilantro y pequeñas rebanadas de piña.
Sirve con limones cortados y salsa al gusto.
Acompañamientos y consejos
Sirve los componentes por separado para que cada comensal prepare sus propios tacos.
Si no tienes tortillas de maíz, puedes usar tortillas de trigo cortadas a medida.
Para una versión más jugosa, añade partes grasosas del cerdo.
Puedes usar carne de ternera o pollo si no consumes cerdo.
Si prefieres hornear la carne, hazlo a 180 grados cubriendo la pieza de cerdo con papel de horno.
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